Es ist Erdbeer-Saison!

Und natürlich möchte auch ich ein Erdbeer-Rezept mit euch teilen. Auch wenn es vielleicht ein eher ungewöhnliches Rezept ist...

Denn ich wurde vom Schweizer Magazin Gesundheitstipp angefragt, einen Rezept-Artikel zu machen. Sie haben mir ihren Wunsch mitgeteilt: Brotsalat. Ich dachte mir, warum nicht? Eigentlich eine coole Herausforderung. Denn ein klassischer Brotsalat schmeckt erst dann wirklich gut, wenn sehr viel Olivenöl verwendet wird und das Brot in der Pfanne sozusagen frittiert wird. Das mache ich hier bei freshbite natürlich nicht. Ich teile nur Rezepte, die geeignet sind um abzunehmen. Und bei ca. 1000 kcal pro Portion (und zu wenig Protein) ist so ein klassischer, Öl-reicher Brotsalat sicher nicht gerade ideal. Wenn du dich jetzt fragst, wie so ein (Frühlings-) Brotsalat auch ausgewogener sein kann, würde ich sagen: Probieren geht über Studieren!

Frühlings-Brotsalat mit Fenchel, Erdbeeren und Feta

Frühling / für 2 Portionen

120 g Proteinbrot
20 g Mandeln
250 g / 1 grosser Fenchel
200 g Erdbeeren
50 g Baby-Lattich
20 g Schalotte
100 g Feta
4 EL Olivenöl
100 g Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
2 EL fein gehackte, frische Kräuter, z. B. Petersilie, Dill, Pfefferminze
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Proteinbrot in 1 cm kleine Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mandeln grob hacken und dazu geben. Im Ofen ohne Öl für 7-10 Minuten rösten, bis beides goldbraun ist, das Brot aber noch nicht hart ist. Nach 5 Minuten einmal alles etwas mischen.
Inzwischen den Fenchel rüsten, mit einer Mandoline fein hobeln und in eine Schüssel geben. 200 g Erdbeeren rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Baby-Lattich längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Schalotte in feine Halbringe schneiden oder hobeln. Feta zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
Für die Beeren-Vinaigrette 100 g gerüstete Erdbeeren, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup und Olivenöl mixen. Zuletzt die gehackten Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Vinaigrette zur Schüssel geben und mischen. Dann das Brot und die Mandeln dazumischen.
Am besten sofort servieren. Falls nicht alles gleich gegessen wird, kann das Brot auch separat aufbewahrt und später dazu gegeben werden.

Tipps

Proteinbrot erhältst du ganz normal im Detailhandel.
Den Fenchel hobelst du am besten mit einer Mandoline.
Für das Dressing kannst du einen normalen Stabmixer verwenden.
PS: Falls du zufällig den Artikel im Gesundheitstipp gelesen hast und dich fragst, warum das Rezept nicht das Gleiche ist: Die Redaktion wollte kein Proteinbrot im Rezept, weil es zu speziell wirke. Ich verstehe das. Aber meine Klient:innen wollen ihre Abnehm-Ziele erreichen und das hat für mich Priorität. Entsprechend habe ich das Rezept hier so gestaltet, wie ich es am sinnvollsten finde.

Falls du öfters Mühe hast, für dich oder deine Familie gesund zu kochen, dann schau mal hier rein: Die FRESH Methode. Ich wünsche dir gutes Ausprobieren! Aljoscha

Nährwerte

1 Portion (= 480 g) enthält

kcal

630

Protein

29 g

Nahrungsfasern

16.5 g

Es ist Erdbeer-Saison!