Brauchst du Abwechslung beim Frühstück?
Dann habe ich heute etwas für dich: Herzhafte Lauch-Kartoffel-Muffins mit Feta, die dich mit Energie, Sättigung und Protein versorgen. Das Rezept ist bewusst für 11–12 Stück ausgelegt, damit sich der Aufwand lohnt. Die Muffins lassen sich nämlich hervorragend in Folie eingewickelt einfrieren.
Der Nüssli-/Feldsalat-Smoothie liefert dazu eine ordentliche Portion Grün, ohne „grün“ zu schmecken. Denn dieser Salat ist sehr mild und hat wenig Bitterstoffe. Dafür ist Nüssli-/Feldsalat relativ eisenreich, weshalb ich eine Vitamin-C-reiche Kiwi im Smoothie integriert habe, um die Absorption vom Nichthäm-Eisen zu verbessern. In meine Smoothies kommt ausserdem immer eine Fettquelle: Sie macht die Konsistenz cremiger und hilft, fettlösliche Vitamine besser aufzunehmen. Hier habe ich Leinöl gewählt, um möglichst viele entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren unterzubringen.
Kartoffel-Lauch-Muffins mit Nüsslisalat-Smoothie
Frühstück / Winter / ergibt 12 Stk. Muffins à 80-100 g (1 Portion = 2 Stk.) und 4 Portionen Smoothie à 270 ml
Kartoffel-Lauch-Muffins:
450 g / 2-3 Stangen Lauch, geputzt, in feine Streifen geschnitten
200 g Kartoffeln, festkochend, geschält, in kleine Würfel (0,5–1 cm) geschnitten
4 Eier
150 g Feta, zerbröselt
150 g Skyr nature
60 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
Je 1 EL Olivenöl zum Braten und für die Förmchen
Salz, Pfeffer, Muskat zum würzen
Nüsslisalat-Smoothie:
150 g / 1 Stk. reife Birne, mit Schale, ohne Kerngehäuse
120 g / 1 Stk. Kiwi, mit Schale, ohne Stielansatz
100 g Nüssli-/Feldsalat, gewaschen
2 EL Zitronensaft
2 EL Leinöl
400 ml ungesüsster Sojadrink
300 ml kaltes Wasser
1 cm / kleines Stk. frischer Ingwer
Kartoffelwürfel in wenig Salzwasser oder im Dampf 5 Minuten vorgaren, bis sie knapp gar sind. Gut abtropfen und ausdampfen lassen.
Lauch längs halbieren, gründlich waschen, nochmals längs halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze glasig bis leicht gebräunt braten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backförmchen einfetten.
Eier etwas schaumig schlagen, mit Skyr verrühren und Feta unterrühren.
Vollkornmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer & dazumischen.
Feta, Lauch und Kartoffelwürfel unterheben. Die Masse soll dick, aber gut löffelbar sein.
Masse gleichmässig auf 12 Muffinförmchen verteilen und nur leicht andrücken. 18–22 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und in der Mitte gerade eben gestockt. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
Für den Smoothie alle Zutaten in einem starken Mixer pürieren. In Flaschen abfüllen und kühlstellen.
Die übrigen Muffins in Klarsichtsfolie einpacken und einfrieren.
Wie geht es weiter?
Ich hoffe, du hast mit diesem Rezept eine leckere Abwechslung zum klassischen Birchermüesli gefunden, welches auch deine Ernährungsziele unterstützt. Denn genau darum geht es hier. Dein Essen darf gesund und lecker und alltagstauglich sein! Wie du das nochmals auf einem ganz anderen Level erreichst, erfährst du in meinem 8-wöchigen Gruppenprogramm: https://www.freshbite.ch/fresh-methode
En Guete! Aljoscha
Nährwerte
1 Portion (= 2 Muffins à 100 g + 1 Smoothie à 300 ml) enthält
kcal | 460 | Protein | 20.5 g | Nahrungsfasern | 6.5 g | Eisen | 4.3 mg |
Rezept
Lauch-Kartoffel-Muffins mit Nüsslisalat-Smoothie
Eine herzhafte, abnehmfreundliche Frühstücks-Kombi zum Mitnehmen, die sich für drei Tage vorbereiten lässt.