Bei diesem Rezept habe ich Flash-Backs...
...an meine Zeit im Restaurant Café Boy in Zürich. Ein gehobenes Quartierlokal mit bodenständigen Gerichten. Ich habe dort etwa zwei Jahre als Koch gearbeitet und immer wieder mal lasse ich mich von den Gerichten damals für ein neues freshbite Rezept inspirieren. So auch heute.
Aber lass dich nicht täuschen: Dieser lauwarme Rollgersten-Salat klingt zwar bodenständig, ist aber vom Geschmack her sehr raffiniert. Damals im Restaurant, hatten wir das französisch angehauchte Gericht als Vorspeise auf der Karte. Für dich (und für mich) habe ich es zu einem ausgewogenem Hauptgericht adaptiert und etwas vereinfacht. Was mir besonders gefällt: Die Kombination aus dem lauwarmen, vollmundigen French Dressing und dem knackigen Spinat, der gerne auch etwas zusammenfallen darf, damit sich alles gut verbindet. Die Eier und Baumnüsse liefern das Protein und die Kresse gibt einen frischen Finish.
Es ist genau das, was ich mir im Frühling wünsche: Die perfekte Kombination aus Comfort Food und frischem Grün. Probier's aus!
Lauwarmer Rollgersten-Spinat-Salat mit Ei, Senf-Dressing und Kresse
Frühling / für 2 Portionen
Für den Salat
80 g Rollgerste, trocken
200 g Babyspinat, gewaschen
200 g TK-Erbsen
4 Eier
10 g Baumnüsse
20 g Kresse
Salz & Pfeffer
Für das Dressing
1 Schalotte oder kleine Zwiebel, ca. 40 g
1 Knoblauchzehe
100 ml Wasser
½ TL Gemüsebouillonpulver
20 g Weissweinessig
30 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl
25 g Senf
1 TL Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rollgerste in reichlich Salzwasser für ca. 30 Minuten bissfest kochen. Nach 25 Minuten die tiefgefrorenen Erbsen dazugeben, aufkochen und für 5-10 Minuten köcheln. Anschliessend in ein Sieb abgiessen und zum abtropfen stehen lassen.
Währenddessen die Eier 8–10 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.
Für das Dressing Schalotte und Knoblauch grob hacken. Beides in einem kleinen Topf ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, Gemüsebouillonpulver dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
Die warme Bouillon-Schalotten-Mischung in einen Mixbecher geben. Öl, Weissweinessig, Senf, Zucker und Pfeffer dazugeben und mixen, bis ein dünnflüssiges, aber gebundenes Dressing entsteht.
Baumnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
In einer genug grossen Pfanne das Dressing auf mittlerer Stufe erwärmen, ohne zu kochen. Die Rollgerste und Erbsen dazugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Rollgerste das Dressing leicht aufnimmt und abbindet.
Babyspinat in eine grosse Schüssel geben. Die Rollgerste mit Erbse und Dressing darübergeben und mischen. Der Spinat darf dabei leicht zusammenfallen, aber nicht komplett “kochen”.
Den lauwarmen Salat auf Teller verteilen. Eier darauf anrichten und mit gerösteten Baumnüssen und Kresse toppen.
Tipps
Das Rezept sollte frisch genossen werden. Zum Vorkochen ist es nicht geeignet.
Wenn du Zeit sparen willst, kannst du das French Dressing auch fertig kaufen, wobei es dann etwas kalorienreicher wird. Statt Baumnüsse selbst zu rösten, könntest du auch fertig geröstete Nüsse kaufen.
Rollgerste ist in der Schweiz überall erhältlich. In Deutschland wird es auch Graupen oder Kochgerste genannt.
Falls du öfters Mühe hast, für dich oder deine Familie gesund zu kochen, dann schau mal hier rein: Die FRESH Methode.
Ich wünsche dir gutes Ausprobieren!
Aljoscha
Nährwerte
1 Portion (= 545 g) enthält
kcal | 595 | Protein | 27 g | Nahrungsfasern | 15 g |
Rezept
Lauwarmer Rollgersten-Spinat-Salat mit Ei, Senf-Dressing und Kresse
Die perfekte Kombination aus Comfort Food und frischem Grün!