Lunchbox bei Hitze: So bleibt dein Essen sicher

Du hast deine Lunchbox vorbereitet, möchtest damit in die Badi, an den See oder an den Strand. Und draussen sind über 30 °C.

Dann stellt sich natürlich die Frage: Wie lange kann ich das Essen ungekühlt mitnehmen und wie halte ich meine Lunchbox sicher kühl? Es ist ein mühsames, aber wichtiges Thema. Bei hohen Temperaturen vermehren sich Bakterien nun mal deutlich schneller. Und ich sag’s mal so: Wenn du deinen Strandtag geniessen willst, solltest du das Thema Kühlung nicht überspringen... 💩 Die Rezepte aus meinem Lunchbox-Mini-E-Book zum Abnehmen enthalten empfindliche Lebensmittel wie Hüttenkäse, Hummus, gekochter Reis, Tofu und geschnittenes Gemüse. Diese sollten idealerweise bei etwa 4 bis 5 °C aufbewahrt werden. Das gilt besonders für Kinder unter fünf Jahren, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem.

Was du bei Hitze konkret tun kannst, hängt davon ab, wann und wo du deine Lunchbox essen möchtest.

Option 1: Lunchbox kurzzeitig ungekühlt mitnehmen

Wenn du deine Lunchbox ohne Kühlung mitnimmst und es draussen über 32 °C warm ist, solltest du sie innerhalb von etwa einer Stunde essen.

Das passt zum Beispiel, wenn du direkt von zu Hause an den See gehst und die Lunchbox kurz nach deiner Ankunft isst.

Lass die fertig vorbereitete Lunchbox vorher im Kühlschrank gut herunterkühlen. Ich lasse den Behälter dabei zunächst offen und schliesse den Deckel erst kurz vor dem Einpacken. So startet das Essen möglichst kalt.

Bewahre die Lunchbox unterwegs ausserdem nicht in der prallen Sonne oder im heissen Auto auf. Auch wenn sich das Essen nach einer Stunde noch normal anfühlt oder riecht, sagt das wenig darüber aus, wie stark sich Bakterien bereits vermehrt haben.

Option 2: Lunchbox mehrere Stunden gekühlt mitnehmen

Gehst du morgens um 9 Uhr an den Strand und möchtest erst um 12 Uhr essen, reicht eine ungekühlte Tasche nicht aus. Dasselbe gilt, wenn deine Lunchbox mehrere Stunden im Rucksack oder in der Badetasche bleibt.

Das Ziel ist, das Essen möglichst lange und möglichst nahe bei 4 bis 5 °C zu halten.

Für mehrere Portionen: Kühltasche oder Kühlbox

Wenn du Essen für mehrere Personen mitnimmst, eignet sich eine gut isolierte Kühltasche oder Kühlbox mit ausreichend Kühlelementen am besten.

Packe die bereits vollständig gekühlten Lebensmittel zusammen mit den Kühlelementen so ein, dass möglichst wenig warmer Leerraum in der Tasche bleibt. Öffne die Box unterwegs möglichst selten und stelle sie in den Schatten.

Für ein bis zwei Portionen: Thermobehälter

Für einzelne Portionen verwende ich gerne einen sogenannten Thermo-Food-Behälter. Diese Behälter sind eigentlich dafür gedacht, warme Mahlzeiten heiss zu halten. Sie funktionieren aber auch erstaunlich gut für kalte Speisen, wenn das Essen bereits sehr kalt eingefüllt wird.

Auch hier gilt: Die Lunchbox vorher offen im Kühlschrank gut herunterkühlen und erst direkt vor dem Mitnehmen verschliessen.

Im Büro: direkt in den Kühlschrank

Wenn du dein Mittagessen mit ins Büro nimmst, ist die Lösung meistens einfach: Stelle die Lunchbox nach deiner Ankunft direkt in den Kühlschrank.

Lass sie nicht bis zum Mittag unter dem Schreibtisch oder in deiner Tasche stehen. Besonders nicht an sehr warmen Tagen, wie wir sie aktuell erleben.

Was mache ich mit Resten?

Kommst du nach einem langen Strand- oder Baditag nach Hause und weisst nicht sicher, ob deine Lunchbox durchgehend ausreichend gekühlt war, solltest du die Resten entsorgen. Stelle sie nicht nochmals in den Kühlschrank, um sie am nächsten Tag zu essen. Das erneute Kühlen macht eine bereits unterbrochene Kühlkette nicht rückgängig.

Option 3: Essen heiss mitnehmen

Natürlich kannst du das Essen auch heiss mitnehmen. Dafür brauchst du lediglich einen geeigneten Thermobehälter.

Fülle die Mahlzeit möglichst heiss ein. Sie sollte bis zum Essen idealerweise bei mindestens 60 °C bleiben. Lauwarm ist ungünstig, weil sich dann Bakterien besonders gut vermehren können.

Ein Thermobehälter hält die Temperatur besser, wenn du ihn vorwärmst. Fülle ihn dafür zuerst einige Minuten mit kochendem Wasser, leere ihn wieder aus und gib anschliessend das heisse Essen hinein.

Option 4: Lebensmittel wählen, die keine Kühlung brauchen

Für Wanderungen, Reisen oder lange Tage unterwegs ist es meistens am einfachsten, bewusst Lebensmittel mitzunehmen, die ungeöffnet keine Kühlung benötigen. Wichtig ist dabei: Schneide die Zutaten möglichst nicht schon Stunden vorher, sondern bereite sie erst kurz vor dem Essen zu. Geeignete einfache Mahlzeiten sind zum Beispiel:

• Proteinbrot mit Tomaten- und Avocadoscheiben

• Vollkorn-Wrap mit Salsa oder Ajvar, Kidneybohnen und Tomaten

• Knäckebrot mit Snackgurken und gefüllter Peperoni aus dem Glas

• Proteinbrot mit Artischockenaufstrich und Tomatenscheiben

  
  

Für den kleinen Hunger zwischendurch eignen sich unter anderem ungeschnittene Früchte und Gemüse, Proteinriegel, Brot, Knäckebrot, Reiswaffeln, Trockenfrüchte, Nüsse, geröstete Kichererbsen, gefriergetrocknete Beeren, oder getrocknete Tomaten.

Achte bei Konserven und Aufstrichen darauf, dass sie bis zum Essen ungeöffnet bleiben. Sobald du sie öffnest, umfüllst oder mit geschnittenen Zutaten vermischst, sollten sie eigentlich ebenfalls bei 4 bis 5 °C gekühlt werden.

Welche Lebensmittel sind bei Hitze besonders empfindlich?

Bei diesen Lebensmitteln solltest du besonders konsequent auf die Kühlung achten:

• Milchprodukte wie Hüttenkäse, Quark und Frischkäse

• Hummus und andere zubereitete Dips

• Tofu und Fleischersatzprodukte

• gekochter Reis und andere gekochte Getreideprodukte

• geschnittenes Gemüse und geschnittene Früchte

• fertig gekaufte Salate und Sandwiches

  
  

Nicht jedes einzelne Lebensmittel wird bei Wärme gleich schnell problematisch. In einer fertigen Lunchbox kommen jedoch häufig mehrere empfindliche Zutaten zusammen. Deshalb ist es sowieso sinnvoller, die gesamte Mahlzeit zuverlässig zu kühlen, statt jede Zutat einzeln beurteilen zu wollen.

Die wichtigste Frage: Wann möchtest du essen?

Du brauchst nicht für jede Lunchbox eine riesige Kühlbox. Entscheidend ist, wie lange das Essen unterwegs bleibt:

Du isst innerhalb einer Stunde: Die gut vorgekühlte Lunchbox kann bei grosser Hitze kurzzeitig ohne zusätzliche Kühlung mitgenommen werden.

Du isst erst nach mehreren Stunden: Verwende eine Kühltasche, Kühlbox oder einen geeigneten Thermobehälter.

Du kannst nicht zuverlässig kühlen: Wähle ungeöffnete, haltbare Lebensmittel und stelle deine Mahlzeit erst kurz vor dem Essen zusammen.

Du möchtest warm essen: Fülle die Mahlzeit sehr heiss in einen vorgewärmten Thermobehälter und halte sie möglichst über 60 °C.

So kannst du den Sommer geniessen, spontan unterwegs sein und trotzdem eine ausgewogene Mahlzeit dabeihaben.

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Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und gute Abkühlung!

Aljoscha