Die einfachsten Rezepte sind meistens auch die besten!
Gazpacho kennst du vermutlich klassisch mit Tomaten. Diese Version bringt zusätzlich reife, süsse Pfirsiche mit ins Spiel und macht die kalte Suppe damit besonders erfrischend und leicht fruchtig. Serviert mit Proteinbrot wird daraus eine vollwertige, sättigende Mahlzeit für heisse Tage.
Das Beste daran: alles kommt roh in den Mixer, gekocht wird nichts. Mit 554 kcal, 32 g Protein und 19 g Nahrungsfasern pro Portion ist diese Pfirsich-Gazpacho ein ideales Sommer-Rezept, das trotzdem lange satt hält.
Pfirsich-Gazpacho mit Proteinbrot
Sommer / für 2 Portionen
400 g / ca. 4 Stk. reife Tomaten
250 g / ca. 2 Stk. reife, gelbfleischige Pfirsiche, entsteint
150 g / ca. 1 kleine Peperoni, gelb
150 g / ca. ½ Stk. Gurke
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Sherryessig (oder Rotweinessig)
1 TL Tomatenpüree
1 TL Paprikapulver, mild
1 TL Gemüsebouillon-Pulver
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
200 g / 4 Scheiben Proteinbrot
Tomaten, Pfirsiche, Peperoni, Gurke, Zwiebel und Knoblauch rüsten und grob zerkleinern.
Alle Zutaten ausser dem Proteinbrot in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Abschmecken und vor dem Servieren am besten noch etwas kühlstellen.
Gazpacho auf zwei Teller oder Schalen verteilen und pro Portion mit 2 Scheiben Proteinbrot servieren.
Tipps
Wenn die Pfirsiche gerade nicht ganz süss oder reif sind, mit einem Spritzer mehr Zitronensaft oder etwas Honig abschmecken.
Die Gazpacho lässt sich gut 1-2 Tage im Voraus zubereiten und schmeckt durchgekühlt nach 1-2 Tagen aus dem Kühlschrank sogar noch besser.
Das Proteinbrot kannst du gerne auch toasten, falls du es lieber knusprig magst.
Nährwerte
1 Portion (= ca. 640 g) enthält
kcal | 554 | Protein | 32 g | Nahrungsfasern | 19 g |
En Guete!
Aljoscha
Rezept
Pfirsich-Gazpacho mit Proteinbrot
Eine erfrischende, fruchtige Sommersuppe, zu einer ausgewogenen Hauptmahlzeit kombiniert.