Ist das noch Borschtsch?
Nein. Definitiv nicht.
Aber genau daran erinnererte ich mich, als ich dieses Rezept geschrieben habe. Als Kind waren wir alle paar Jahre in Russland bei meiner "Babuschka" in den Ferien. Und ich werde ihre Version einer klassischen Randensuppe nie vergessen. Wenn es draussen kalt war, gab es nichts Besseres, als an ihrem bescheidenen Küchentisch zusammen Borschtsch zu essen.
Sie servierte dazu immer eine Art Crème Fraîche, (sehr) dunkles Brot und (sehr) viel rohen Knoblauch. Und das mit dem Knoblauch meine ich wirklich so. In der Mitte des Tisches stand jeweils eine grosszügige Schale geschälte, rohe Knoblauchzehen. Ich liebte es!
Nun, zurück in die Schweiz ins Jahr 2025. Heute könnte ich das tatsächlich gar nicht mehr essen. Ich mag den Geschmack von Fleisch nicht und ich habe auch nicht zufällig 3 Stunden Zeit, um eine Suppe zu kochen. Deshalb habe ich mir überlegt, wie ich eine minimalistische Randensuppe kochen könnte, die ohne Fleisch auskommt und ein vergleichbares Erlebnis schafft.
Entstanden ist ein sehr pragmatisches Rezept, das in 30 Minuten auf dem Tisch steht und durch die spannende, belebende Kombi von Randen, Apfel und Dill überraschend abwechslungsreich schmeckt. Das Rezept wurde mittlerweile übrigens zu einem Favorit bei meinem Koch-Workshop "Entzündungshemmende Ernährung".
Wenn du jetzt noch etwas Proteinbrot dazu kombinierst, hast du ein vollwertiges, kalorienarmes und wohltuendes Abendessen, dass vielleicht keine Borschtsch ist, aber definitiv lecker!
Rezept
4 Portionen / Vorspeise / Winter
Randensuppe mit Soja-Skyr, Apfel und Dill
1 EL Olivenöl
1 Stk. kleine Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
400 g / 2 Stk. Randen roh, gerüstet
500 ml Wasser
½ EL Gemüsebouillon-Pulver
1 Blatt Lorbeer
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
240 g / 8 EL Soja-Skyr
150 g / 1 Stk. Apfel, gehobelt
20 g / 1 Bund Dill, grob gehackt
Zwiebeln & Knoblauch in Olivenöl für 5 Minuten bei mittlerer Hitze in einem hohen Kochtopf andünsten.
Randen oben & unten abschneiden, waschen und mit der Schale in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Zwiebeln beigeben.
Restliche Suppen-Zutaten beigeben, aufkochen, zudecken.
Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Randen sehr weich sind.
Lorbeerblatt entfernen und pürieren.
Pro Portion 350 ml Randensuppe mit 2 EL Soja-Skyr anrichten. Mit gehobeltem Apfel und gehacktem Dill garnieren.
Warum mir "authentische" Rezepte egal sind
Es klingt etwas hart. Aber ich bin tatsächlich der Meinung, dass wir uns zu sehr von klassischen Rezepten einschüchtern lassen. Die Frage sollte nicht heissen: "habe ich das richtig gekocht?"
Sondern: "entspricht das Gericht meinen Bedürfnissen?"
Schlussendlich kochst du das Essen ja für dich.
Und wenn du Mühe hast, dein Essen so zuzubereiten, wie du es gerne hättest, dann solltest du dir die FRESH Methode genauer anschauen: https://www.freshbite.ch/fresh-methode
En Guete! Aljoscha
Nährwerte
1 Portion (355 g) enthält
kcal | 140 | Kohlenhydrate | 15.5 g | Protein | 6 g |
Fett, total | 4.6 g | Nahrungsfasern | 4.5 g |
Rezept
Randensuppe mit Apfel, Soja-Skyr und Dill
Eine einfache Randensuppe, entzündungshemmend und kalorienarm, die bei mir sofort Kindheits-Erinnerungen weckt.