Wie viel Protein steckt in deinen Gnocchi?
Eine Portion von diesem Gnocchi-Gericht liefert über 30 g Protein und etwa 20 g Nahrungsfasern. Nicht schlecht, würde ich sagen! Denn gekaufte Gnocchi kommen pro Portion auf etwa 5 g Protein (buuuuh!).
Gnocchi selbst zu machen ist genial, weil du fast alles reinschmuggeln kannst. Diese hier bestehen zu einem Drittel aus Tofu, dazu kommen Süsskartoffeln und Vollkornmehl statt den klassischen Kartoffeln mit Weissmehl. Das sorgt nicht nur für abnehmfreundliche Nährwerte, sondern schmeckt auch überraschend gut!
Geschmacklich sind sie ehrlich gesagt fast schon etwas weihnachtlich, aufgrund des Sternanis in der Sauce. Diese basiert auf Sojarahm und wird sozusagen gestreckt durch die Cherrytomaten, welche wir vorher noch etwas im Ofen backen um den Geschmack zu intensivieren. Weil mir das aber insgesamt noch zu wenig Gemüse war, gibt es als Topping noch den gerösteten Broccoli obendrauf.
Zugegeben, das ist eher ein Gericht fürs Wochenende als für einen müden Dienstagabend. Aber du kannst auch nur die Gnocchi machen und einfrieren. Dann hast du jederzeit etwas Gutes bereit.
Süsskartoffel-Gnocchi mit Ofentomaten-Sternanis-Sauce und geröstetem Broccoli-Haselnuss-Topping
Hauptmahlzeit / für 4 Portionen
OFENTOMATEN-STERNANIS-SAUCE
400 g Datteltomaten / Cherry-Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
4 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
1 TL Rosmarin, getrocknet
1 TL Paprikapulver, mild
1 Prise Pfeffer
150 ml Wasser
250 ml Sojarahm
SÜSSKARTOFFEL-GNOCCHI
400 g Süsskartoffeln, geschält
250 g Vollkorn-Weizenmehl
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss, gerieben
GERÖSTETES BROCCOLI-HASELNUSS-TOPPING
1 kg Broccoli, in kleine Röschen geschnitten
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Haselnüsse
Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Cherrytomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech flach verteilen. Für 20 Minuten backen, herausnehmen und zur Seite stellen.
Für die Gnocchi: Süsskartoffeln schälen, in 1 cm kleine Würfel schneiden und im Ofen für 15 Minuten backen, bis sie weich sind. Zur Seite stellen.
Broccoli in ziemlich kleine, gleichmässige Röschen schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Broccoli zusammen mit den Haselnüssen flach auf einem Blech verteilen und ca. 15 Min. rösten, bis die Haselnüsse duftend und der Broccoli aussen leicht gebräunt, innen bissfest ist.
Für die Sauce: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch für 2-3 Minuten darin andünsten.
Die gebackenen Cherrytomaten, Lorbeerblatt, Sternanis, Rosmarin, Paprikapulver und Pfeffer dazugeben und kurz mitdünsten.
Wasser und Bouillon-Pulver sowie Sojarahm dazugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Abschmecken & zugedeckt warmhalten.
Für die Gnocchi die gebackenen Süsskartoffeln in einen starken Mixer oder Food Processor geben. Tofu dazugeben, dabei leicht zerkrümeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und fein mixen.
Auf der Arbeitsfläche mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. In 1 bis 2 cm dicke Rollen formen. Diese schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.
Gnocchi in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Siebkelle herausnehmen und direkt in die Sauce geben.
Gnocchi in der Sauce einmal kurz aufkochen. Anrichten und das geröstete Broccoli-Haselnuss-Topping darüber geben.
Tipps
Sternanis kann bei Bedarf weggelassen oder auch durch Rosmarin ergänzt werden.
Statt Broccoli passt auch ein einfacher Blattsalat.
Statt Sojarahm kannst du auch Rama Cremefine 15% Fett verwenden (enthält Milch, ist also nicht vegan).
Du kannst auch nur die Gnocchi zubereiten und portionenweise einfrieren. Ein Lebensretter unter der Woche!
Nährwerte
1 Portion (= ca. 450 g) enthält
kcal | 740 | Protein | 34 g | Nahrungsfasern | 21 g |
En Guete!
Aljoscha
Rezept
Süsskartoffel-Gnocchi mit Ofentomaten-Sternanis-Sauce und geröstetem Broccoli
Proteinreiche Gnocchi aus Süsskartoffel, Tofu und Vollkornmehl, mit einer fast weihnachtlichen Ofentomaten-Sternanis-Sauce und geröstetem Broccoli.