Mein Go-To-Rezept für...
...Bolognese zu Pasta, Lasagne, Ghackets und vieles mehr. Und ich finde, das ist eines dieser Rezepte, die einfach perfekt zum Einfrieren sind. Denn es ist schon auch etwas aufwändiger als eine schnelle Tomatensauce und lohnt sich daher umso mehr, wenn man gleich eine grössere Menge kocht.
Zum Einfrieren verwende ich übrigens gerne diese Silikon-Gefrierformen von Betty Bossi. Ehrlich gesagt einfach, weil sie deutlich günstiger sind als alles andere, was ich gesehen habe. Aber ich bin sehr zufrieden damit. Ein "Fach" ist 250 ml und daher sehr passend für die Mengen, die ich zu Hause jeweils koche.
Es ist ein älteres Rezept, das ich immer wieder in Kochkursen oder neuen Rezept-Kombis verwende. Entsprechend bin ich dabei auch etwas pingelig geworden, was die Gewürze betrifft. Lass dich davon aber nicht abschrecken, sondern mach dir einfach geduldig ein schönes Mise-en-Place. Dann kannst du das Kochen geniessen und gem ütlich Musik hören (und den Rotwein fertig trinken 😉).
Vegane Bolognese
ganzjährig / für 4 Portionen
1 EL Bratöl
300 g / 1 Packung veganes Hackfleisch (z. B. „Plant-Based Gehacktes“ von V-Love, Migros)
1 Stk. Zwiebel, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
200 g Brunoise-Gemüsemischung, tiefgekühlt, oder Karotten- & Selleriewürfelchen
1 EL Tomatenpüree
1 EL Zucker
1 TL Paprikapulver, mild
1 g / ½ TL Pfeffer, gemahlen
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
1 Prise Nelke, gemahlen
1 Stk. Lorbeerblatt
100 ml Rotwein oder Wasser
300 g / gehackte Tomaten (Dose)
200 ml Wasser
2 EL Gemüsebouillon-Pulver
1 EL italienische Kräuter, getrocknet
Bratöl in einem grossen Topf auf hoher Stufe erhitzen. Veganes Hackfleisch zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, bis das Hackfleisch und der Topfboden eine deutliche Bräunung haben (ohne zu verbrennen). Hackfleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Im gleichen Topf die gehackten Zwiebeln bei hoher Hitze unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis sie deutlich braun sind.
Knoblauch und Brunoise-Gemüsemischung (oder Karotten- & Selleriewürfelchen) dazugeben und für weitere ca. 3 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze anbraten. Falls Flüssigkeit austritt, komplett einkochen lassen.
In einem Schälchen Tomatenpüree, Zucker, Paprikapulver, Pfeffer, Muskatnuss, Nelke und das Lorbeerblatt vorbereiten. Alles auf einmal zum Gemüse in den Topf geben und unter Rühren etwa 10 Sekunden anschwitzen.
Mit Rotwein oder Wasser ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das beiseitegestellte vegane Hackfleisch wieder in den Topf geben und mit der Bratkelle den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Gehackte Tomaten, Wasser, Gemüsebouillon-Pulver und getrocknete italienische Kräuter hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und anschliessend mit geschlossenem Deckel bei tiefer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Lorbeerblatt entfernen, Sauce nach Bedarf mit Gewürzen abschmecken und als Komponenten-Sauce z. B. zu Vollkorn-Hörnli, Reis oder Kartoffeln verwenden oder zum Einfrieren in Portionen abfüllen.
Tipps
Für eine leckere Bolognese sind diese zwei Dinge absolut zentral: Röstaromen und Zeit.
Die Röstaromen entstehen beim Anbraten. Das Ziel dabei ist es, einen dunklen, aber nicht verbrannten Bratensatz zu bekommen. Wenn dieser vorhanden ist, wird mit Rotwein (oder Wasser, Bouillon, Traubensaft) abgelöscht. Dabei solltest du mit einer flachen Bratkelle den Bratensatz vom Topfboden lösen und die Flüssigkeit vollständig einkochen. So gehen die entstandenen Aromen in die Sauce über und werden konzentriert. Versuche auf jeden Fall, das Anbrennen zu verhindern, weil du sonst den Topf waschen und ausspülen musst, was sehr schade wäre.
Der Zeitfaktor ist auch wichtig. Das Andünsten der Zwiebeln oder Anbraten braucht seine Zeit. Auch lässt man Bolognese gerne genug lange köcheln, und am nächsten Tag schmeckt sie oft noch besser.
Ich wünsche gutes Gelingen!
Aljoscha
Nährwerte
1 Portion (= 1/4 vom Rezept = 250 - 300 ml) enthält
kcal | 245 | Protein | 13 g | Nahrungsfasern | 2.5 g |
Rezept
Vegane Bolognese-Sauce Grundrezept
Perfekt für Komponenten-Meal-Prep: Veganes Basis-Rezept zum einfrieren mit viel Gemüse, Protein und Geschmack.