Es war einmal in Hanoi

Vor etwa 10 Jahren waren meine Frau und ich in Vietnam. Hanoi war unsere erste Adresse auf unserer Reise. Ich erinnere mich, als wäre es gestern gewesen: Auf der Strasse flitzten überall Roller herum, chaotisch und harmonisch zugleich. Wir gingen der Strasse entlang und entdeckten ein Restaurant mit Schatten und Ventilator. Das hat uns überzeugt. Wir bestellten schnell, denn wir hatten Hunger. Was wir nicht ahnten: Wir haben ein klassisches, nordvientnamesisches Street-Food Gericht bestellt namens Bún Đậu Mắm Tôm (bitte googeln!). Und die Shrimppaste, die traditionell dazu gereicht wird, hat uns umgehauen und ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Und so kommt es, dass ich heute ein Rezept mit dir teile, dass von diesem Original inspiriert ist, aber deutlich angepasster ist an unsere Ernährungsgewohnheiten im Westen. Zudem habe ich, wie gewohnt, auf ideale Nährwerte zum Abnehmen geachtet, den Aufwand reduziert und das Rezept erst noch Meal-Prep-tauglich gemacht. Ich wünsche dir gutes Ausprobieren und vielleicht sogar etwas Ferien-Feeling!

Vietnamesischer Reisnudelwürfel-Salat mit Tofu, Kräutern und Nuoc-Cham-Dressing

ganzjährig / für 2 Portionen

Für den Salat

100 g dünne Reisvermicelli, trocken
250 g fester Naturtofu
1 EL HOLL-Rapsöl zum Braten
250 g Gurke
250 g Karotten
20 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
10 g Pfefferminze
10 g Thai-Basilikum
10 g Koriander

Für das Nuoc-Cham-Dressing

40 g Limettensaft
35 g Fischsauce
35 g warmes Wasser
20 g Zucker
1 kleine Knoblauchzehe
½ rote Chili

Reisvermicelli 2–3 Minuten köcheln, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Nicht kalt abspülen, sondern gut abtropfen lassen.
Eine kleine Form oder ein flaches Tupperware mit Klarsichtfolie auslegen. Die noch warmen Reisnudeln hineingeben, flach drücken und mit einem zweiten Stück Klarsichtfolie bedecken. Mit einem Brett oder einem passenden Behälter beschweren und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Anschliessend in Würfel schneiden.
Für das Dressing Zucker im warmen Wasser auflösen. Limettensaft und Fischsauce dazugeben. Knoblauch fein reiben oder pressen, Chili fein hacken und beides unterrühren. Das Dressing bis zum Servieren separat aufbewahren.
Tofu trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Steaks schneiden. In einer Bratpfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Anschliessend kurz abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Gurke in feine Stifte oder Halbmonde schneiden. Karotten schälen und mit einem Julienneschneider, Sparschäler oder Messer in sehr feine Streifen schneiden. Kräuter grob zupfen. Erdnüsse grob hacken.
Reisnudelwürfel, Tofu, Gurke, Karotten, Kräuter und Erdnüsse auf zwei Boxen oder Teller verteilen. Das Nuoc-Cham-Dressing separat mitnehmen und erst kurz vor dem Essen darübergeben.

Tipps

Ich war sehr inspiriert, die Vermicelli wie beim vietnamesischen Original als Würfel zuzubereiten. Aber es ist eigentlich ein etwas unnötiger Mehraufwand, wenn du es eilig hast. Du kannst die Vermicelli auch ganz normal ohne pressen und lange kühlen direkt in dein Tupperware geben (dann aber kurz kalt abspülen nach dem Kochen, damit sie nicht zu stark kleben).
Das Nuoc-Cham-Dressing ist ein Alleskönner. Du kannst es auch zum Dippen von Tofu, Frühlingsrollen oder Gemüse verwenden oder einfach als Sauce für einen Nudelsalat. Sogar eine Art "thailändischer Papayasalat" kannst du damit machen.

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En Guete! Aljoscha

Nährwerte

1 Portion (= 600 g) enthält

kcal

585

Protein

28 g

Nahrungsfasern

8 g